1、材料:猪里脊肉250g、蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g、小葱10g 。
2、将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁 。
3、肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状 。
4、用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水 。
5、葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用 。
【做酸辣里脊步骤】6、炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出 。
7、用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大) 。
8、待油温升至八成热时,炸至熟透 。
9、视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用 。
10、炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌 。
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