烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

1、首先,它没有立即出锅倒扣 。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣 。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量 。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩 。
2、其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌 。
3、蛋黄,植物油和面粉未完全乳化 。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适 。
【烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事】4、将面糊搅拌太长时间,出现筋度 。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕 。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“ Z形” 。
5、蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体 。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以 。
6、蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出 。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷 。