1.首先要用材料 。新鲜的鸡蛋一定要用，因为即使不新鲜，也容易塌，而且气泡多，不稳定，烤蛋糕时也不会胀 。
2、其次是温度，蛋清被秒*的时候温度也很关键，蛋清的比较佳秒*温度在23度左右，夏天可以把鸡蛋放在冷水里结冰，冬天放在温水里加温(不要用热水，不然会熟) 。

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3.所有使用的工具应干净，没有水和油 。
4.使用不锈钢容器比使用其他材料制成的容器要好 。
【打发蛋液的技巧 关于打发蛋液的五个小窍门】5.准备工作完成后，开始用打蛋器打蛋，掌握打蛋的速度，从低速慢慢上升到中速和高速 。一开始千万不要打得太快，否则生产出来的蛋清体积小，气泡大，不利于后续使用 。

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