泡发芽的豆子可以食用，但是红豆发芽后不可食用 。豆子发芽后会形成豆芽，在豆子发芽过程中，营养成分会发生一定的变化 。豆子经三至四天发芽后，豆子中的蛋白质、脂肪含量基本不变，对人体有益的成分不断出现或增加 。如各种维生素，尤其是维生素C，其中氨基酸的含量最高 。
【豆子泡发芽了可以吃吗】豆芽生长的时间越长，其有益成分损失的越多 。因此豆子在发芽后的三至四天营养最高 。
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