开米粉店的利润有多少( 四 )

2.加入预先过筛的糯米粉，搅拌均匀成细腻光滑的糯米蛋黄糊。制作蛋白霜
3.在蛋白质中滴入几滴柠檬汁，先低速打碎成粗泡，加入1/3的白糖；搅打至细泡沫，加入剩余的一半白砂糖，高速搅打至出现线条，湿泡时加入剩余的白砂糖，中速搅打至打蛋器小钩状态(中性偏干状态， 9分布状态) ，混合面糊5 ，取1/3蛋白膏和蛋黄糊，混合均匀。
4.然后把混合好的面糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜。注意不要过度搅拌，以免消泡。转过来的面糊又厚又滑。如果太薄，说明面糊脱泡了。)
5.将面糊从高处倒入6寸中空的模具中，用刮刀稍微抹平，从高处甩几下，抖掉面糊内部的大气泡。
6.立即放入预先预热好的烤箱中，在165的温度下，中、下层烘烤45分钟左右(视烤箱实际温度而定， 165为烤箱实际温度) 。
7.从高处摇晃模具几次，并立即将其倒放在冷却架上。完全冷却后，手动脱模。