1.牛被放入冷水中解冻，直到完全软化 。不要用温水或热水解冻 。
2.因为非卤制牛排肉质紧实，会比较老，所以需要提前卤制油炸 。应该用黑胡椒、盐、红酒或料酒、蒜末或洋葱腌制1-2小时 。建议时间可以长一点，这样牛肉更有味道，口感更好 。

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3.锅必须用大火预热 。倒入黄油，加入西冷牛排 。每面煎1-2分钟左右，反复翻炒至金黄色，这样煎的时候里面的汁可以密封，避免牛肉变成柴火 。
【牛排水腌制方法】4.牛排煎至肉的横截面呈淡粉色，即可取出放入盘中 。注意：不要把锅里剩下的果汁倒掉 。可以直接把黑胡椒酱放进锅里，加热后倒在牛排上 。味道更好 。

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