【酸奶的制作原理】1.酸奶的生产原理：在乳糖酶的作用下，乳糖首先分解成两种单糖，然后在乳酸的作用下产生乳酸 。
2.乳酸将酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低了酪蛋白胶束的稳定性 。当ph值为4.6-4.7时，酪蛋白会凝集沉淀形成酸奶 。

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