黑糖桂园胡桃面包 黑糖桂园胡桃面包如何做

1.配料:粉280克,婴儿食品16克,水168克,高粉80克,速溶酵母3克,红糖20克,全麦面粉40克,奶油32克,盐4.5克,红糖20克,酵素1克,速溶发酵1.5克,冰水72克,核桃或其他坚果50克,桂圆碎50克 。
2.一种面团:高面粉280g,婴儿食品16g,速溶酵母3g,红糖20g,水168g 。

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3.b:高筋面粉80克,全麦面粉或裸麦预混料40克,食盐4.5克,红糖20克,酵素1克,瞬间发酵1.5克,冰水72克,奶油32克,核桃或其他坚果50克 。
4.将各种材料混合均匀成团,基本发酵1-2小时(夏季1小时,冬季寒流来时2小时),然后密封冷藏12-18小时 。
5.将a和b打至光滑有弹性后,加入c涂抹,再加入c和d慢慢混合,继续发酵0.5小时 。
6.将3个面团均匀分成圆形,放松10分钟,然后整形 。
7.把面团做成橄榄形 。
8.比较后发酵大1.8倍,然后撒粉切入炉中即可 。
【黑糖桂园胡桃面包 黑糖桂园胡桃面包如何做】9.在180烘烤大约30-35分钟 。