不宜食用的豆芽即化肥催发的豆芽 ， 它的特点如下：
【什么豆芽不能吃】豆芽特别粗壮 ， 而且无根须 ， 再闻一下 ， 还能嗅出一股淡淡的氨水味；化肥催熟过的豆芽 ， 芽秆又粗又壮 ， 颜色灰白且发暗 。而自然生长的豆芽 ， 芽身挺而直稍细 ， 芽脚脆嫩、芽身很光泽；化肥催熟的豆芽 ， 会出现根短、少根或者是无根的现象 。而自然生长的豆芽 ， 看不到烂根、烂尖的现象；化肥浸泡过的豆芽豆粒会发蓝 。自然生长的豆芽 ， 豆粒颜色正常 ， 一般为黄色或者绿色；有水分冒出的是用化肥催熟的豆芽 。无水分冒出的是自然生长的豆芽 。
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