主料：兔肉半只
配料：小米辣80克，二荆条150克，嫩姜100克，花椒适量，豆瓣酱适量，淀粉、盐、味精适量
步骤：
1、兔肉切小块，清水洗净 。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟 。淀粉要足，保证嫩气；
【自贡跳水兔的做法】2、锅热，放油 。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅；
3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些 。放姜蒜，炒香 。入豆瓣酱，炒出红油 。下小米椒，小米椒切小块，炒香 。加水煮开；
4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟 。加二荆条，然后加嫩姜

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