1.辨色:我们在鉴别腐竹的颜色时,可以取腐竹的样品,直接观察 。好腐竹:淡黄色,有光泽 。次要腐竹:颜色暗淡或白色,清白而暗淡 。劣质腐竹:灰黄色、暗黄色或黄褐色,颜色深而暗 。
2.以貌取人:我们在辨别腐竹的外观时,取腐竹样品直接观察,然后打碎仔细观察 。好腐竹:呈树枝或树叶状,脆而易断,带空心条,无霉、杂质、虫蛀 。次生腐竹:呈树枝或树叶状,断枝或断片较多,条块较实 。劣质腐竹:有霉、虫蛀、杂质 。
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【怎样辨别腐竹的好坏】3.凭气味辨别:我们辨别腐竹气味时,取腐竹样品,直接闻 。好腐竹:有腐竹固有的香味,没有其他异味 。次生腐竹:腐竹的固有香气平淡 。劣质腐竹:霉味、酸味等异味及其他异味 。
4.味觉辨别:我们在辨别腐竹的味道时,取腐竹样品,用热水浸泡至软,细细咀嚼,品尝其味道 。好腐竹:有腐竹固有的清新味道 。次要腐竹:腐竹固有的味道是平淡的 。劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味 。
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