1、材料：带皮猪五花肉1000克 ， 梅菜200克 ， 酱油20克 ， 清油1000克（约耗50克） 。
2、把猪肉的肉皮刮洗干净 ， 放入冷水锅中 ， 上火煮至八成熟 ， 捞出用净布擦去肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油 。
3、锅上火 ， 倒入清油 ， 烧至八成热 ， 将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色 ， 捞出晾晾 ， 皮朝下放在砧板上 ， 切成7厘米长、2厘米厚的大片 ， 中间再横切一刀 ， 不要把皮切断 。
【梅菜做法】4、将肉朝下整齐地码在碗内 ， 肉上放梅干菜 ， 均匀倒入酱油 ， 上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 ， 取出扣在盘子里即可 。