1、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀 。
2、鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干 。
3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻 。
【乌冬面怎么做入味】4、最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成 。
5、银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干 。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口 。

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