黄腊丁做法

1、黄辣丁10条 , 17块钱一斤 , 我买了两斤多点 。在鱼档让摊主帮杀好 , 内脏也都清理干净 , 回家后再洗洗 , 然后用料酒和盐腌制一下 。
2、接下来准备配料 , 泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮 , 不切 , 要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎 , 川菜讲究将配料剁碎 , 剁的越碎越出味儿.
4、起锅倒油 , 先将大蒜瓣炸的表面焦黄 , 然后下大葱段、泡椒末和生姜末略 , 紧接着下香辣酱 , 改小火慢慢炒 , 直到炒出香味 。
5、加入一大碗水 , 淹没鱼即可 。开水最好 , 没有开水 , 凉水也行 。加入一勺干花椒 , 喜欢麻的多放些 。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅 , 煸炒出香味 , 我之前忘记放了 , 所以加汤的时候才放 , 证明味道一样很好 , 不关事)
6、开大火 , 汤滚开沸腾后 , 将黄辣丁推入 。
7、继续大火 , 来一小勺白糖 , 非常提鲜 , 熬煮2、3分钟 , 时间不能长 , 熬煮的时间一长 , 鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动 , 因为鱼肉非常鲜嫩嘛 , 如果不停搅动的话 , 鱼皮会破 , 鱼肉也会碎 , 可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上 , 让每条鱼都均匀入味儿 。
【黄腊丁做法】8、喜欢的勾个薄芡 , 不喜欢的 , 不勾芡也行 , 一勺鸡精 , 关火 , 撒一把小香菜 , 即可装盘 。