用料：鸡蛋３枚 ， 香葱５根 ， 盐５克 ， 油２５毫升 。
1、把鸡蛋打散成蛋液 ， 香葱切粒和盐放进蛋液后 ， 再次搅匀 。
2、大火先加热炒锅 ， 再放油 ， 烧至油温六成热时 ， 倒入蛋液 。
3、略成形后迅速顺时针拨炒打炒散成蛋碎 。
4、蛋碎呈金黄色时及时离火装盘 。
【蛋怎么炒碎】小贴士：
１、炒蛋碎时 ， 还可以在生蛋液中调入少许温开水 ， 以增加鲜嫩口感 。
２、可以是单纯炒蛋碎 ， 还可以在蛋液中加香葱粒 ， 也可以换成青椒粒 ， 或是香椿碎 。总之 ， 应季喜欢的食材都可以切成小小细细的粒状放进来 ， 增添风味 。

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