1、配料：清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根 。调料：盐巴、酱油、红葱油各少许 。
2、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱 。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
3、大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
4、花生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；
【泉州咸饭的做法和配方】5、三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
6、炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀；
7、再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味 。

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