1.胡椒水
首先，把鸡的骨头取出来，切成小块 。腌制过程中，可以加入适量的水，不要用自来水，这样肉吸水后会变嫩 。如果辣椒水比较好，辣椒水可以让肉更紧实，更有弹性 。将少许胡椒粉放入清水中浸泡10分钟，或者提前将少许胡椒粉放入水中煮熟 。
2.淀粉
淀粉作为肉类食品时，其发生率较高 。它的主要作用是把肉糊起来，使肉更光滑、更嫩 。一般情况下，肉需要加入淀粉，起到保护作用，锁住水分不会粘锅 。

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3.蛋白
蛋清是很好的润滑剂 。腌制肉类时加入蛋清可以使鸡肉鲜嫩，鸡蛋附着在表面，使油炸的肉更有弹性 。
4.白醋(可选)
【鸡肉怎样腌制比较嫩 鸡肉腌制方法】白醋适合大龄鸡 。鸡肉中加入白醋，用白醋浸泡2小时后，再用其他调料腌制 。白醋泡的鸡，嫩嫩的，可以软化骨头，但鸡不需要 。

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