1、准备食材：猪肉、芹菜、青尖椒、姜 。
2、姜去皮，拍破；芹菜洗净，去叶切成2厘米长的段 。
3、青尖椒去蒂洗净，斜刀切细片 。
4、将猪肉洗净放入锅中，放入姜，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了 。
5、捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片 。
6、肉较厚可分割，有肥肉的部分切成肥瘦相连，瘦肉切片，分开放置 。
7、铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中翻炒，煸出肥肉部份的油脂 。等猪肉卷起，倒入瘦肉稍炒下 。
8、放入豆豉、郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖，翻炒入味、上色 。
9、加入青尖椒继续翻炒1分钟左右 。
10、加入芹菜继续翻炒1分钟左右，就熟了，关火 。
11、撒花椒面、鸡精，翻匀 。
【芹菜炒回锅肉如何做才好吃】12、美味的芹菜回锅肉就做好了 。