盐卤豆腐做法和配方

1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁 。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆 。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍 。
2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中) 。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁 。黄豆和水的比例为1:10 。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆 。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀 。
5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了 。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴 。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物 。
8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状 。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走 。
10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好 。
【盐卤豆腐做法和配方】11、压上重物,约15-20分钟豆腐即可制好 。