家常豆豉鱼煲仔饭的做法

【家常豆豉鱼煲仔饭的做法】1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3、干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成 。