面包改良剂是由酶制剂、乳化剂、无机盐、填充剂和乳化剂组成的食品添加剂 。用于面包制作 ， 可以促进面包柔软和增加面包的烘烤弹性 ， 并有效延缓面包老化 。在使用过程中要注意掌握使用成份和使用量 ， 过量使用会有副作用产生 。
面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性 ， 比如改善面团发酵过程的稳定性能和耐搅拌性能等 。
【面包改良剂是什么东西】面包改良剂可以提高面团的入炉膨胀性 ， 具体表现在面包的体积上 ， 并且改善面包的内部组织均匀性 。
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