冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份 ， 失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化 ， 口感就有所改变 。也有可能是因为虾仁本身经过碱发 ， 蛋白结构变化所引起的口感变化 。
【为什么冷冻虾仁很脆很Q弹】虾仁碱发的过程 ， 在专用搅动机里加入冰和碱 ， 然后高速转发 ， 让虾仁吸收进去冰水和碱 ， 达到饱满和弹性的需求 。
若是不过量的情况下 ， 对身体是无害的 。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差 。在炒的时候 ， 锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态 。
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