为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份 , 失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化 , 口感就有所改变 。也有可能是因为虾仁本身经过碱发 , 蛋白结构变化所引起的口感变化 。
【为什么冷冻虾仁很脆很Q弹】虾仁碱发的过程 , 在专用搅动机里加入冰和碱 , 然后高速转发 , 让虾仁吸收进去冰水和碱 , 达到饱满和弹性的需求 。
若是不过量的情况下 , 对身体是无害的 。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差 。在炒的时候 , 锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态 。