海底捞你学不会读后惑

海底捞现在可谓家喻户晓，1993年海底捞是地处简阳的一家小店，起步资金8000元，现在是市值千亿的上市企业，很多企业在学习海底捞，我和一名在海底捞工作了八年的店长聊天，让他谈一下他眼里的海底捞，现在我们一起近距离的感受一下海底捞。
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开新店，对店长充分授*
孙子兵法就能赢，也就是说在打仗的时候，君主要全权授*将领，不要干预。
海底捞如何授*带兵一线作战的店长？
你吃饭我买单
海底捞一家店准备开业。开业日期已经确定，并做了广告，但由于装修需要推迟。
有一天中午，店长在店边听到一个老太太吐槽：海底捞不讲信用，让我们白跑了一趟。店长以陌生人的名义追上来问为什么。
客户说海底捞广告说已经开了，想过来试试。你看，他们没开，这让我们组凑合着隔壁。
店长说，我是海底捞的员工。我为这件事道歉。中午吃了多少？
顾客说她吃了600多块。店长马上拿出600块钱给老太太。中午邀请了大家。海底捞开业后，欢迎您随时前来品尝。
装修风格，店长说了算
海底捞某店准备开业，从装修开始就确定了店长。由于某种原因，商店经理不能就任。
总公司重新任命店长，新店长在店内转来转去，认为装修不符合自己的要求，需要装修。
海底捞总部接到申请后，毫不犹豫地按照店长的要求对店铺进行了装修，导致店铺延迟开业一个多月。
没理由，我负责
汕头海底捞的店在四楼。午饭高峰期，店员接到顾客电话，我扭打起来。
店员问：怎么回事？
顾客甲：我要去你们海底捞吃饭，但是我摔倒在一楼了。现在一楼都搬不动了。
店员回答：好的，稍等。
店员向店长反映，店长带领两名员工赶到一楼，停车送客户到比较近的就医，交了2000元押金，告诉客户放心治* 。第二天，店长带了几个人去，给顾客送花。
店长是老板，全力以赴
在海底捞开的店，店长、厨师、前厅经理等店长都已经确定了，什么时候开店装修。
装修一般需要三到四个月。在此期间，店长带领上述经理对拟开店或所在商业区周边情况进行深入调查，如同规模酒店的数量、品味、档次，同类别酒店的数量、品味、档次，一定范围内的人流情况，人流特点，人员结构，消费特点，消费档次，周边环境，城市建设和市政规划等。这不是打无准备。
2、海底捞的奖惩制度
随机奖励菜品
在海底捞，店长经常独立奖励员工，30元50元随机。奖励不是现金，是锅底或者菜。
获得奖励的员工一般不会被浪费或独享。所以30元或者50元的奖励会带来一桌客人，员工聚在一起吃饭，也增强了员工之间的团结。
海底捞的批评
海底捞坚决批评，从不容忍该批评的员工。但经理会提前和打算批评的人充分沟通，告知批评的目的是让大家引以为戒，减少团队的试错成本。
其次，被批评的人公开接受批评后，必须有一个即时的、公开的反馈环节，以增强被批评减少的能量。
第三，会后会有一个游戏环节，提升被批评者的能量，彻底消除批评的影响。
海底捞的罚款
海底捞店的罚款没有什么规矩可循，都是店长随意制定的。在很多情况下，更多的罚款和更少的罚款用于团队建设。
比如某员工某天迟到了，店长说口头批评一次，你明天又迟到了。店长说迟到两次就够了，罚款10元。先把钱放到店里。如果他又迟到了，你应该邀请店里所有的员工一起吃早饭
再比如，员工犯了大错，店长宣布罚款100元，月底从工资中扣除。但是你发工资的时候，发现其实只扣了50块钱。下个月在店里吃饭，店长给你50块钱买了点水果瓜子，然后让你边吃边讲50块钱的故事。这些不胜枚举。