【拨丝香芋怎么做好吃】1、芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,大约一勺水,四勺白糖 。(最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
2、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出 。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间 。)
3、炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动,等白糖熬化,再加入芋头块翻炒均匀即可 。翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以 。
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