1.面团的比例是基础 。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短清醒时间，让包子更蓬松，如果不喜欢也可以用白糖代替) 。揉面要用30-35的温水 。(水与面粉的比例为1: 2)，水不宜过多，否则面团不易发酵 。揉面时要注意慢慢加水，边搅拌边加水，直到面粉变成梭梭(雪花)，再揉成光滑的面团 。
【夏季包子发面技巧 做包子发面技巧】2.将面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵 。一般发酵要比原来大一倍 。夏天很热，通常需要2个小时左右 。如果是冬天，温度低的话，可以在蒸锅里加水，烧至热，40左右关火，然后把装满面团的盆子放入蒸锅里，把面条弄醒 。
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3.揉面后就可以做包子了 。但是馒头包好后不要马上蒸 。这个很重要，大部分人都会忘记 。因为擀皮时面团内部的空气被排出，蒸出来的面团在遇到高温时很容易回缩失去活性，馒头也不会蓬松 。正确的做法是放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样 。
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