1、鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋 。
2、两边各切几刀 。
3、大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片 。
4、葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时 。
5、泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时 。
6、泡椒剁细 。
7、锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入 。
8、煎至两面黄，鱼起锅待用 。
9、锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香 。
10、加入剁椒和泡椒末翻炒 。
11、加入适量开水 。
12、将鱼放入煮5分钟左右至入味 。
13、鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉 。
【剁椒鲫鱼制作方法】14、将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了 。