奶啤属于啤酒还是饮料◎奶啤为啥这么风味独特

奶啤很多人会以为死牛奶和啤酒的混合物，把这个当做啤酒的一种，但其实并不属于啤酒，那么，奶啤为啥这么风味独特？下面小编就带来介绍。
奶啤属于啤酒还是饮料严格意义上讲，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它属于含乳/风味饮料这个范畴。
“奶啤”，从名字来看，很多人会认为它是牛奶和啤酒的混合物。再联想到平时常见的黑啤、白啤、菠萝啤等啤酒，便认为奶啤也是啤酒的一种。
【奶啤属于啤酒还是饮料◎奶啤为啥这么风味独特】实际上，奶啤不是酒。我国酒类法规中规定：酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的饮品。而市面上的奶啤标签上标注的酒精度均在0.5%以下。所以，从这个数据上来看，奶啤并不属于啤酒，也不属于酒精饮料。
根据国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》的分类，我们初步判断奶啤大致接近“含乳饮料”“风味饮料”这两个类别。
翻阅国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，又发现了含乳饮料的三个分类“配制型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料” 。它们之间的区别主要在于是否经乳酸菌发酵以及蛋白质含量。
虽然奶啤很好喝也不属于酒类，但毕竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建议饮用。即便是对于一般人群，市面上大多数奶啤的含糖量和热量也都不低，喝太多可能会引发肥胖等问题，所以千万别贪杯哦！
奶啤为啥这么风味独特奶啤是利用二次发酵技术酿制的一种含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的饮品。奶香与醇香混合，就形成了奶啤特有的香气。
有研究对常见品牌奶啤的风味物质做了检测，共鉴定出58种风味成分，其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质11种，醇类物质具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇类物质主要为苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香气；丁酸和乙酸具有较为浓郁的奶香味；酯类物质具有水果香和花香；某些醛类物质具有杏仁味甜香；某些酮类物质具有奶油香气。在这些挥发性风味成分的共同作用下，使得奶啤喝起来风味清甜，味道丰满。[1]
此外，奶啤中还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸这5种有机酸，其中柠檬酸含量最高，柠檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物质[1]，让奶啤口味清爽，酸味柔和。
这种结合奶香与醇香于一体的饮品，真的太容易让人“上头”了！