牛排的品种有：肉眼牛排，比较适合煎烤 。西冷牛排，一般为长条形 。T骨牛排，其是牛背上的脊骨肉 。菲力牛排，一般价格较贵 。以上四种是最常见的牛排品种，市面上销售的也主要以这四类牛排为主 。
牛排也称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烤制为主 。
清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排(猪丁骨)，故名排 。而广东又称作牛扒 。
【牛排品种】牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度 。

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