炒芹菜需要焯水 ， 芹菜焯水后已基本断生 ， 下锅炒很容易熟 ， 芹菜焯水后还可以去除掉其中的农药、异味、涩味和草酸等 。焯水时应该用沸水多水量、短时间焯水处理 ， 可减少芹菜中营养素的热损耗 。
炒芹菜前首先要摘去芹菜叶并切除芹菜根 ， 因为芹菜叶的口感发涩 ， 不适合与芹菜梗一起炒菜食用 ， 摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味 。
根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段 ， 如果断口处有老筋一定要撕掉 ， 因为老筋会严重影响芹菜的口感 ， 之所以要折成段是为了减少芹菜焯水时的营养损失 。
【炒芹菜要焯水吗】芹菜焯水的时间要尽可能地短 ， 看到颜色变深就可以马上捞出 ， 并用足量冷水让它迅速降温 ， 这样可以让芹菜的口感更脆嫩 。

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