肉松包里面的酱叫蛋黄酱 ， 蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油 ， 是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料 ， 化学调味料、酸味料等原料组成 。一般使用精制色拉油 ， 不使用氢化油 。乳化形式为水包油型 。
蛋黄酱的色泽淡黄 ， 柔软适度 ， 呈粘稠态 ， 有一定韧性 ， 清香爽口 ， 回味浓厚 。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用 ， 因而能形成稳定的乳化液 。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中 ， 食用时水相部分先与舌头接触 ， 所以首先给人以滑润、爽快的酸味感 ， 然后才能察觉出油相的部分 。
【肉松包里面的酱叫什么】以蛋黄酱为基本原料 ， 可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁 。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等 ， 可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁 。

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