【做卤水怎么保存】1、存放卤水应用土陶盛具 。卤水上面的浮油要适量，过多应打去 。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放 。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放 。
2、卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色 。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取 。

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