【白酒能代替料酒做菜吗】白酒不能代替料酒做菜 。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右 ， 较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性 ， 会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 ， 破坏菜肴的原味 ， 味道相对差些 。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。
白酒的乙醇含量高于料酒 ， 糖份、氨基酸的含量却低于料酒 ， 用白酒烹调食材 ， 提味效果比料酒差 。
在烹制菜肴中 ， 料酒的调味作用主要为去腥、增香 ， 富含氨基酸 。

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