糖是水果中重要的风味成分和营养成分，水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主；桃子、甘蔗中以蔗糖为主 。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖；如果把蔗糖的甜度定为100，那么果糖的甜度在150－170，葡萄糖在60左右 。此外，1分子蔗糖能够被水解生成1分子果糖和1分子 。
【水果里的糖是什么糖】蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖 。水果的含糖种类和数量因种类和品种而异，而且三种糖所占的比重也各不相同 。糖尿病患者不是不能吃水果，而是不能多吃 。如果病情稳定，可以适当吃一点，但食用量不要多，而且一般选用含糖低的水果 。

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