1.牛肉切细 ， 牛肉用料酒、香菜粉、嫩肉粉腌制 。卤制时 ， 用刀背等硬物打匀一段时间 ， 将纤维打散 。淀粉的原理和嫩肉粉一样 。
2.简单来说 ， 一种是水溶性淀粉的嫩化 ， 嫩肉粉通过活性酶分解肉的组织 ， 使肉不那么老硬 。如果用淀粉的话 ， 不要用嫩肉粉 ， 选一个就可以了 。
【嫩牛肉腌制方法 具体怎样腌制】

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