请问酱爆茄子用什么样的酱做的

【请问酱爆茄子用什么样的酱做的】甜面酱、黄酱、豆瓣酱都可用,爱食辣味者可选用四川辣酱 。
配料:紫色细长嫩茄子,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 。特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮 。
操作:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片 。
2、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙 。
3、放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成 。