芝麻酱坏了会有哈喇味，比较难闻 。芝麻酱中含水分几近为零，没有霉菌生存的条件，所以不长毛 。存放时间长沉淀结块比较常见 。
表面出现冒泡的现象 。这种芝麻酱是进水的芝麻酱，进入水后芝麻酱容易发生变质，吃到身体里面之后会对身体产生严重危害，因为里面会含有很多霉菌物质 。
【芝麻酱怎么判断变质】芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用 。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱 。麻酱的原料选用精制白芝麻 。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香 。