【谁知道冒菜鸭的做法】制卤水 ， 炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办煵酥 ， 速放入姜米 ， 花椒炒香后立即下鲜汤 ， 再放入舂茸的豆豉 ， 研细的冰糖 ， 牛油 ， 醪糟汁 ， 料酒 ， 精盐 ， 胡椒粉 ， 干辣椒 ， 草果等佐料 ， 熬开后打去泡沫即成卤水；制主料 ， 将冒菜洗净 ， 兔腰 ， 鳝鱼 ， 鸭肠切成2厘米长宽的方块 ， 毛肚 ， 猪环喉切成4厘米左右见方 ， 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片 ， 素菜切成3厘米左右的薄片 ， 用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串；烫制 ， 卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟；蘸食 ， 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。
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