1.猴头菇有苦味很正常，可以放心食用 。一般猴头菇的根部会有一点苦味，所以猴头菇在做菜或烹饪时有一些苦味是正常的 。
2.猴头菇不用清洗，根部可以食用，但有苦味 。在干燥过程中，为了保证猴头菇的营养成分不流失过多，经常保留根部，泡毛时要将根部去掉，否则煮出来的蘑菇或蘑菇汤会有苦味 。

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3.劣质产品，猴头菇对生长环境要求较高 。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，比如长期下雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味，烹饪时很难去除苦味，只能稍微减轻苦味 。
【猴头菇发苦有毒吗 为什么猴头菇发苦】4.猴头菇的保鲜也有很高的要求 。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇变质 。这样的猴头菇不仅会有苦味，还会有有毒成分，不适合食用 。

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