1、焯水：如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜 。
【酸辣土豆丝要不要焯水】2、不焯水：如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅 。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜 。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可 。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油 。
3、土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅 。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅 。

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