【焯水用大火还是小火】焯水时既可以用大火也可以用小火 ， 具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候 。一般来说用沸水焯水的食物 ， 待水沸腾后再转为小火 ， 而用冷水焯水的食物 ， 是保持大火的状态 。
焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水 。
焯水时必须对原料进行翻动 ， 使原料受热均匀 ， 以达到焯水的目的 。
一般来说 ， 蔬菜类用开水进行焯水 ， 而肉类食物是用冷水来焯水 。

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