1.盐里加少量茴香，炒干，研细 。
2.将3/4的盐放入鹅的体腔，反复旋转鹅，使腹腔充满盐 。
【咸水鹅腌制方法 怎样腌制盐水鹅】

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3.用手将残留的盐抹在大腿下部 。在肌肉与腿骨分离的同时，让一些盐从骨头与肉分离的地方进入，然后将落下的盐擦在刀口、鹅口、胸部两侧的肌肉上 。
4.搓完盐，鹅一只一只的堆在缸里 。腌制12 ~ 18小时后，用手指插入肛门打开，排出血液 。
5.将鹅放入盐水罐中，将准备好的老盐水从右翼刀口倒入，然后一个一个地堆入罐中，盖上打孔的竹盖，用石头压住，使鹅体完全浸没在盐水中 。
6.根据鹅的大小和季节的不同，再卤化的时间也不同 。一般再卤化时间可以是16 ~ 24小时，然后就可以出缸卤制了 。
7、当出缸挖卤时，将体内所有盐水放尽 。

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