1.先把锅洗干净，趁热无油烧，继续轻烧，用姜片仔细擦锅底 。让鱼完好无损不破皮 。
2.取一点盐，洒在皮肤上，再在皮肤上抹一点面粉，保证皮肤不破裂 。
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【大厨做鱼不散的方法 关于大厨做鱼不散的方法】3.在热锅里把油凉一凉，再往锅里放一点油，把锅里的鱼煎一下，两面煎一下，鱼皮就酥熟了 。
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