1.将鱼洗净沥干水分，从背面切成两大块，然后切成八斜块(共16块)，将洋葱和生姜打碎，放入大碗中，加入酱油、酒和盐，搅拌均匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两次，味道均匀) 。
2.花生油加热后，将鱼片分两批油炸(每批油炸3分钟左右)，沥干油渍，趁热放入糖水中浸泡(将4汤匙糖溶于1杯开水中，然后加入五香粉拌匀)，浸泡4分钟左右 。

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3.第二批鱼油炸时，可以将第一批糖水浸泡过的鱼片挤出来放在盘子里，第二批鱼片可以浸泡 。
【怎样做熏鱼 做熏鱼的方法】4.把炸鱼的油倒出来，把原来泡过的鱼的酱汁倒入锅里，加一点香油，煮开关 。将糖水浸泡过的鱼片倒入锅中，翻过来两面蘸一下，然后放在盘子里，凉了就上桌 。

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