材料:花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200毫升,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200毫升,酱油100毫升 。
【麻辣卤水做法】做法:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为麻辣锅卤包;
2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用;
3、将炒锅烧热,加入沙拉油以小火炒香步骤2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味;
4、加入花椒粉、辣椒粉于步骤3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,用漏勺将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁 。
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