1、主料：凤爪1000克、野山椒50克、胡椒少许；辅料：泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐各适量 。
2、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开(整个也行) ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
【胡椒泡鸡脚的制作方法】3、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎 ， 备用 。
4、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷却 。
5、取老坛泡菜水(约与开水等量) ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。
6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
7、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。

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