菜刀主要使用不锈钢 ， 不锈钢分为以下几种：
1、铁素体不锈钢 ， 含铬百分之十二至百分之三十 ， 其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高 , 耐氯化物应力腐蚀性能优于其它种类不锈钢；
2、奥氏体不锈钢 ， 含铬大于百分之十八 ， 还含有百分之八左右的及少量钼、钛、氮等元素 ， 综合性能好 ， 可耐多种介质腐蚀；
3、奥氏体铁素体双相不锈钢 ， 兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点 ， 并具有超塑性；
【菜刀利用了金属的什么性质】4、马氏体不锈钢 ， 强度高 ， 可塑性和可焊性较差 。

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