1.酱油的原料一般是大豆和小麦 。阳光照射后 ， 原料中的多糖会部分降解为单糖 ， 还原糖的组成会增加；蛋白质转化为氨基酸 ， 部分糖类和氨基酸发生生化反应(葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖) ， 转化为天然色素 ， 从而增加酱油的色泽 。由于这些反应 ， 酱油中的氨基酸、肽等有机成分增加 ， 具有很大的营养价值 。经过这个缓慢的发酵过程 ， 还形成了酯类和其他香气成分 。与低盐固态发酵制备的酱油相比 ， 在风味、口感和香气上有很好的改善 。
2.酱油是由豆酱演变而来的 。中国历史上比较早使用“酱油”这个名称的是宋朝 。在林鸿的书山家清供中 ， 描述了“嫩叶韭菜与姜丝、酱油和醋混合” 。此外 ， 古代酱油还有其他名称 ， 如清酱、酱油、酱、酱、酱油、酱油、滴油、柚油、晒油、基础油、油、秋油、母油、定油、双定油等 。公元755年后 ， 酱油生产技术随鉴真大师传入日本 。后来传入韩国、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家 。
【酱油怎样晒出来的 酱油发展简况】

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