方法：
【红烧肉怎样做不腻不苦】1、浸泡；放在水中浸 ， 能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 ， 肉不宜多浸 ， 多浸则美味尽失 ， 一般10分钟左右即可；
2、焯水；把猪肉切块后放到凉水里煮一下 ， 开锅后捞出 ， 洗洁净血沫；
3、烧制；用小火慢烧1小时以上 ， 烧的火候不行 ， 肉硬 ， 烧的火候太过 ， 肉太软 ， 不成形 ， 严重影响最终的收汁和卖相；
4、收汁；对制品感官和滋味有很大影响 ， 必定要用大火收汁 ， 这样才能使肉色泽红亮 ， 汤尽油出；
5、要略微多放一点糖 ， 一斤肉一两糖 ， 并且最好用冰糖 。

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