1、芝士做批萨的必需原料 。加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果 。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身含有大量的乳酪蛋白质 。
【为什么比萨会拉丝】2、并不是放了芝士，批萨就会有拉丝的效果，芝士的量也很重要，放的太少的话，也是没有拉丝的效果的 。首先应该撒一层芝士，然后加料，最后再加一层芝士 。芝士用刨子刨成丝撒在批萨上，烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上 。
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