1.蛋黄中含有卵磷脂，可以起到乳化剂的作用 。天然乳化剂能充分融合水和奶油；蛋黄可以凝固，比用纯牛奶做冰淇淋好 。
2.用蛋黄做冰淇淋是卫生的 。因为雪糕需要高温杀，所以一般在80左右杀15分钟 。否则，不仅不卫生，冰淇淋的味道也不好，因为它有生鸡蛋的味道，而不是蛋黄 。
【冰淇淋为什么要放蛋黄 为什么要加蛋黄】

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